ぶどう山椒は、大粒の実と鮮やかな柑橘香、澄んだ痺れが特徴の日本の山椒です。
次回収穫は2027年7月頃を予定しています。収穫後、料理人向けに少量のサンプルをお届けします。
Budo sansho is a Japanese pepper known for its large berries, vivid citrus aroma and clean tingling finish. Our next harvest is planned for around July 2027, followed by limited chef samples.
CHEF SAMPLE ↘
山椒は、ただ舌を痺れさせる香辛料ではありません。青い柑橘を思わせる香り、鮮烈な刺激、料理の余韻を変える力があります。
Green Mountain Reserveは、品種や産地だけでなく、収穫時期、乾燥、挽き方まで追いかけます。最初に向き合うのは、私たちの畑で育ったぶどう山椒です。
Sansho is more than heat. Its bright green-citrus aroma, vivid sensation and lingering finish can reshape a dish. We follow variety, origin, harvest timing, drying and grinding—starting with budo sansho from our own field.
私たちのぶどう山椒は、山梨の山間部にある自社圃場で育てています。冷涼で湿潤、午前の光が差し込む半日陰の環境です。
Our budo sansho grows in our own mountain field in Yamanashi, Japan: cool, humid and partially shaded, with morning light.
2027年7月頃の収穫に向けて
2027年7月頃の収穫後、収量と品質を確認したうえで、限られた数の料理人の方へ少量のサンプルをお届けする予定です。
実際の料理でお試しいただき、香り、痺れ、相性のよい食材や使い方について、率直なご意見をお聞かせいただければ幸いです。
サンプル代・送料ともに完全無料です。どうぞお気軽にお問い合わせください。
FOR THE JULY 2027 HARVEST
After the harvest, subject to yield and quality, we plan to send small samples to a limited number of chefs. Sample and shipping are completely free.
REQUEST A FREE SAMPLE ↘
将来、QRコードから産地、収穫年、乾燥方法、ロットごとの特徴まで確認できる仕組みを整えます。
We aim to make origin, harvest year, drying method and lot character traceable through a QR code.
山でさまざまな作物に挑戦し、うまくいかない季節を重ねました。その土地で最も力強く育ったのが山椒でした。
一本の木が土地に適応する姿から始まったGreen Mountain Reserve。私たちは、畑の個性を隠さず、料理の現場へ届けます。
We tried different crops in the mountains through seasons that did not go as planned. Sansho was what grew with the greatest strength. Green Mountain Reserve began with that adaptation to place.
山椒から始め、いつか日本各地の優れた生産者と世界の料理人をつなぎ、
日本の食の可能性を世界へ届けます。
Starting with sansho, we hope to connect outstanding Japanese producers with chefs around the world, bringing the possibilities of Japanese food to a wider table.
料理人、レストラン、食材に関心のある方からのお問い合わせを受け付けています。
We welcome inquiries from chefs, restaurants and people interested in ingredients.
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